🍠 무 스테이크 & 해조 크림 소스

 

 

🍠 무 스테이크 & 해조 크림 소스

겨울 무로 완성하는 이색 플랜트 베이스 요리

 

🥬 겨울 무가 주인공이 되는 순간

 

겨울 무는 수분이 차분히 가라앉아 조직이 단단하고 단맛이 깊다. 이 시기의 무는 익힐수록 고기처럼 밀도가 살아나며, 표면이 구워질 때 자연스러운 단맛의 캐러멜화가 진행된다. 단순한 국거리 재료라는 인식에서 벗어나면, 겨울 무는 메인 요리로 충분한 존재감을 드러낸다.

 

 

🌊 바다의 풍미를 입힌 크림의 역할

 

미역이나 다시마에서 우러난 해조의 감칠맛은 무의 담백함을 해치지 않으면서 풍미의 층을 더한다. 크림은 무의 식감을 부드럽게 감싸고, 화이트와인은 전체 맛의 결을 정리해준다. 무가 가진 단맛과 해조의 미네랄 향이 겨울다운 깊이를 만든다.

 

 

#🧂 재료

 

겨울 무

올리브오일

소금, 후추

미역 또는 다시마

생크림

화이트와인

마늘, 양파

 

🍳 레시피 정리

무는 3cm 두께로 썰어 가볍게 밑간한다. 팬에 올리브오일을 두르고 센 불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

다른 팬에서 마늘과 양파를 볶아 향을 낸 뒤 화이트와인을 넣어 알코올을 날린다. 해조 우린 물과 생크림을 넣고 천천히 농도를 잡는다. 접시에 무를 올리고 크림 소스를 넉넉히 끼얹어 마무리한다.